রান্নায় গুড়া মরিচ নাকি কাঁচা মরিচ ব্যবহার করবেন জানুন

রান্নার কাজে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল মরিচ। কিন্তু রান্নায় আসলে কোন মরিচ ব্যবহার করলে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হবে এটা নিয়ে আমরা অনেকেই দ্বিধাদ্বন্দে থাকি। প্রিয় পাঠক আজকে আমি আপনাদের জানাবো রান্নায় গুড়া মরিচ ব্যবহার ভালো নাকি কাঁচা মরিচ ব্যবহার ভালো।

মরিচ আমাদের খাবার ব্যবহারযোগ্য মসলার মধ্যে অন্যতম একটি উপাদান। এটি খাবার কে কেবল সুস্বাদু শুধু করে তোলে তাই নয় বরং স্বাস্থ্যর উপকার এর উপর অনেকটা নির্ভর করে। চলুন তাহলে দেরি না করে বিস্তারিত জেনে নেই।

কাঁচা মরিচ এবং লাল শুকনো মরিচ নিয়ে সম্প্রীতি এক বিতর্ক ছড়িয়ে পড়েছে। আসলে দুটির মধ্যে কোনটি সব থেকে বেশি ভালো এটা নিয়ে আমাদের মনে অনেকেরই বিভিন্ন রকম প্রশ্ন আছে। আবার শুধু রান্নায় কি মরিচই ব্যবহার করতে হবে!

মরিচের বিকল্প হিসেবে কি অন্য কিছু ব্যবহার করা যায় না! এসব নিয়ে আমাদের মনে অনেকেরই বিভিন্ন রকম প্রশ্ন আছে। আজকে সব কিছুর সঠিকভাবে ব্যাখ্যা দেওয়ার চেষ্টা করব। আশা করছি শেষ পর্যন্ত আপনারা আমার আর্টিকেলের সাথেই থাকবেন এবং মনোযোগ সহকারে পড়বেন।

আরও পড়ুনঃ রান্নায় অতিরিক্ত শুকনো লঙ্কার গুড়ো ব্যবহার করছেন?জানুন কী হয়?

রান্নায় স্বাদ বাড়াতে মসলার ব্যবহার করা হয়ে থাকে। কিন্তু মসলা হিসেবে শুকনা মরিচ বা লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করা হয় হরহামেশেই। কিন্তু জানেন কি লাল মরিচের গুড়া বেশি খাবারে খেলে তা হজমে প্রবল সমস্যা হতে পারে।রান্নায় কমবেশি সবাই লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করে থাকে।

 আবার লালমরিচের গুড়ার পাশাপাশি অনেকে তরকারির মধ্যে আস্ত কাঁচা মরিচও ব্যবহার করে থাকে। এছাড়াও বিভিন্ন ভাজি ভর্তা করার ক্ষেত্রে আস্ত শুকনা মরিচ মাছ থেকে চিরে রান্নায় ব্যবহার করতে পারে অনেকে। এছাড়াও গবেষণায় দেখা গেছে অতিরিক্ত মসলা ব্যবহার করার ফলে আমাদের খাবারের পুষ্টিগুণ অনেক কমে যায়।

 এজন্য খাবার খাওয়ার পরও আমাদের শরীরে বিভিন্ন রকম সমস্যা দেখা দেই। এছাড়াও শুকনা মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করার ফলে কিছু দীর্ঘস্থায়ী অসুখ বা শারীরিক সমস্যা দেখা দেয় যেমনঃ

বলা হয় গর্ভাবস্থায় যদি লাল মরিচের গুড়া বেশি পরিমাণে খাওয়া হয় তাহলে গর্ভবতী মায়ের শ্বাসকষ্টের সমস্যা বেড়ে যেতে পারে। শুধু মায়েরই নয় তার সাথে শিশুরও শ্বাসকষ্টের সমস্যা হতে পারে। ফলে গর্ভাবস্থায় নারীদের অতিরিক্ত শুকনা মরিচের গুড়া খাওয়া থেকে একদম বিরত থাকতে হবে।

কাঁচা মরিচের ব্যবহার

এতক্ষণ ধরে তো শুধু গুড়া মরিচ নিয়ে বিভিন্ন রকম কথা জেনে আসলাম। এখন চলুন কাঁচা মরিচের ব্যবহার নিয়ে একটু জেনে আসি।

কষা মাংসের কথা মনে হলেই মনে পড়ে গুড়া মরিচের কথা। গুড়া মরিচ না হলে তো কষা মাংসের ঝাল ঝাল ভাবটা জমবেই না। কিন্তু আমাদের মধ্যে অনেকেই আমরা জানি না যে মরিচের গুঁড়ার বিকল্প হিসেবে খুব সহজেই ব্যবহার করা যায় কয়েকটি উপাদান। চলুন তবে জেনে নিই সে উপাদানগুলো সম্পর্কেঃ

রান্না স্বাদ বাড়াতে শুকনো  অরিগ্যানোর কোন বিকল্প নেই। জনপ্রিয় এই মসলা বিভিন্ন ধরনের বিদেশী খাবার সহ বেশি খাবারেও ব্যবহার করা হয়ে থাকে। আপনার পছন্দের বিভিন্ন বিদেশি খাবারগুলোতেও এই মসলা আপনি ব্যবহার করতে পারেন।  অরিগ্যানো বেশ ঝালের একটি মসলা। তাই তরকারি রান্নায় ঝালের পরিবর্তে  অরিগ্যানো মসলার ব্যবহার করতে পারেন।

দক্ষিণ আমেরিকায় নানা ধরনের রান্নাতে এই পাউডারটি ব্যবহার করা হয়ে থাকে। তবে আমাদের বাংলাদেশেও এই পাপরিকা পাউডার মসলার চলন রয়েছে।লাল রংয়ের এই পাউডারটি বেশ ঝাল হয়। তাই আপনার পছন্দের যেকোন রান্নাতে এই পাউডারটি ব্যবহার করতে পারেন।

গোলমরিচের গুড়া আজকাল প্রায় সব ধরনের রান্নাতে ব্যবহার করা হয়ে থাকে। সাথে এটি এখন কমবেশি প্রায় প্রত্যেকটি ঘরেই থাকে। রান্নার সাদ বাড়াতে কিংবা একটু ঝাল ঝাল ভাব নিয়ে আসতে আপনি রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন গোলমরিচ।

শুকনো মরিচ যা সময়ের ব্যবধানে শুকিয়ে লাল হয়ে যায়। এতে পানির কোনোরকম উপাদান থাকে না। এছাড়া শুকনো মরিচে পুষ্টি গুনাগুন ও কাঁচা মরিচের তুলনায় অনেক কম। শুকনো মরিচ সাধারণত গুঁড়া অবস্থায় বাজারে বিক্রি করা হয়ে থাকে। চূড়ান্ত পণ্য হিসেবে বাজারে আসার আগে সাধারণত এতে বিভিন্ন ধরনের ভেজাল মেশানো হয়। এছাড়াও এতে কৃত্তিম বিভিন্ন রকমের রং ব্যবহার করা হয়ে থাকে।

প্রিয় পাঠক এতক্ষণ ধরে আমরা জানলাম কাঁচা মরিচ এবং শুকনা মরিচের বিভিন্ন উপকারিতা এবং অপকারিতা। সবকিছু মিলিয়ে বলা যায় শুকনো মরিচের থেকে কাঁচা মরিচের পুষ্টি গুনাগুন অনেক অংশে বেশি ।এছাড়াও শুকনো মরিচের গুড়া আমাদের লালাগ্রন্থির কার্যকারিতা কমিয়ে দেয়।

 তাই আমরা সবসময় রান্নায় গুরা মরিচ ব্যবহার না করে কাঁচামরিচ ব্যবহার করার চেষ্টা করব। আপনি অনেক উপকৃত হয়েছেন। আজকে এ পর্যন্তই। দেখা হবে পরের কোন আর্টিকেল নিয়ে।সে পর্যন্ত সবাই সুস্থ থাকবেন এবং ভালো থাকবেন। আর এতক্ষণ আমার আর্টিকেলের সাথে থাকার জন্য সবাইকে ধন্যবাদ।